Дорогие, клиенты-друзья!
Заказы принимаются on-line круглосуточно.
По телефонам можно получить консультацию с 10:00 до 17:00.
Выходной день воскресенье.
Если Вам не ответили на звонок, Вы можете написать смс и Вам обязательно перезвонят.

Рецепты блюд из Амаранта

Кулинарные рецепты с использованием Амаранта

«Вопрос стоит не в том, станет ли амарант главной зерновой и пищевой культурой мира, а в том, когда он ею станет». Д. Леман - американский профессор, биолог.

Рецепты из Амаранта. ВКУСНО! ПИТАТЕЛЬНО! ЛЕЧЕБНО!

Хозяйки и гурманы, мы предлагаем Вам только несколько вариантов использования Амаранта. Но Вы и сами можете пофантазировать и приготовить блюдо, никому невиданное доселе. Будем благодарны за Ваши истории и фоторепортажи!

Амарант, в т.ч. как безглютеновой продукт, противопоказаний в применении не имеет, хотя лучше все же употреблять в пищу молодые листья до появления соцветий. Вкус у листьев амаранта «нейтральный». К тому же он не имеет и запаха. Поэтому его листья можно добавлять в любые блюда, напитки, употреблять в свежем и сушеном виде. Кроме листьев, в пищу можно использовать семена, масло, муку. 

Семена амаранта по вкусу напоминают орех. А если вы их подогреете, то получите хрустящие зерна, напоминающие жареную кукурузу. 

Блюда из амаранта вкусны, оригинальны, а главное – полезны. Кстати, еще русский царь Петр 1, любил есть амарантовую кашу с березовым соком. Может поэтому он отличался особо высоким ростом по сравнению с современниками? Кто знает… Попробуйте и вы использовать амарант в пищу. И пусть Амарант пойдет Вам на здоровье!

Каша из амаранта: 

т
акую кашу может сварить любая, даже не опытная хозяйка.  На 1 часть амаранта берется 3 части воды. Масло и соль по вкусу, можно добавить молоко. Вкусно, попробуйте.

Масло холодного отжима из зерен амаранта: в кулинарии может заменить любое растительное масло. 

Можно на нем жарить, добавлять его в выпечку или использовать для приготовления первых и вторых блюд. Но все же, лучше всего амарантовым маслом заправлять салаты, поскольку термическая обработка может некоторые его полезные свойства уничтожать.
Масляный экстракт из амаранта: Рецепты для приготовления масляного экстракта из семян амаранта в домашних условиях.

Рецепт 1. 100 г. семян амаранта слегка подогреть на сухой сковороде или противне, размолоть в кофемолке, поместить в стеклянную или фарфоровую емкость и залить 250 мл оливкового масла. Настаивать в тепле 1 месяц. Процедить. Хранить в темном прохладном месте.
Рецепт 2. 100 г семян амаранта измельчить в кофемолке, поместить в темный сосуд и залить 100г растительного (подсолнечного или оливкового) масла. Емкость поставить в прохладное место на 2–3 недели, ежедневно встряхивать. Потом содержимое процедить,
жмых отжать, а полученное масло поставить в холодильник для отстаивания. После того как масло приобретет прозрачный вид, оно готово к применению.

Масляный экстракт обладает такими же целебными свойствами, как и масло амаранта, полезность ничуть не убывает. 

ВНИМАНИЕ! Следует помнить, что амарантовое масло, как и другие растительные масла, быстро окисляется на свету и при контакте с воздухом, поэтому начатую бутылку надо обязательно закрывать пробкой и держать подальше от света, в прохладном месте. Хранить его следует в холодильнике. Срок хранения—12 месяцев.

Мука амаранта. Она производится из семян растения. Такая мука не содержит глютена и является незаменимым продуктом в рационе питания беременных и кормящих грудью женщин, а также маленьких детей. Ее можно добавлять в супы и соусы для загущения, в каши, несладкое тесто, картофельное пюре и множество других блюд.

Хлеб из амаранта:

Рецепт 1. Нужно 2 стакана смеси из муки амаранта и овсянки смешать с 2 стаканами теплой воды и 50 г сахара. Потом смешать с дрожжами и пшеничной мукой. Вымесить массу до однородной консистенции, разделить на 2 части, сформировать булочки, оставить на смазанном масле противне, пока тесто не поднимется и не опустится 2 раза, а затем поместить в духовку, разогретую до 200 градусов, на час.

Рецепт 2. Амарантовый зерновой хлеб. Ингредиенты: 1 чайная ложка пищевой соды, 1 стакан цельной пшеничной муки, 1 яичный белок, 3/4 стакана высоколизинной муки грубого помола, 3/4 стакана семян амаранта, 1 столовая ложка маргарина, растопленного, 1 стакан обезжиренных сливок. Способ приготовления: Просейте соду вместе с мукой и смешайте с другими сухими ингредиентами. Взбейте яйцо и добавьте его к молоку и растопленному маргарину. Все хорошо перемешайте и соедините с сухими продуктами. Затем выложите получившуюся массу в промасленную оловянную посуду и выпекайте в горячей духовке около 25 минут.

Блюда из амаранта могут быть разнообразными и такое дополнение к ежедневному рациону станет приятным сюрпризом, так как польза этого ингредиента доказана.

Совсем нетрудно самим изобретать салаты с амарантом, поскольку он прекрасно сочетается с любыми салатными овощами. Можно сказать, что "салат амарантом не испортишь". При традиционном весеннем авитаминозе любые блюда и напитки с этой необыкновенной зеленью помогут очень быстро устранить витаминный дефицит.

Салат из свежих листьев амаранта: 

На 200 г листьев амаранта – 30 г зеленого лука, 20 г зелени петрушки, 1 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу. Молодые листья амаранта нарезать соломкой, положить в салатницу, добавить мелко нарезанные зеленый лук и зелень петрушки, заправить растительным маслом.

Салат весенний: 

200 г листьев амаранта и 200 г листьев крапивы, 50 г листьев черемши (можно заменить листьями молодого озимого чеснока) обдать кипятком, нашинковать, посолить, заправить растительным маслом или сметаной, добавить специи по вкусу.

Тушеный амарант с чесноком: 

Зелень опустить в кипяток, подержать 10 минут под крышкой. Воду слить, зелень порезать. Отдельно на сковороде распустить масло, покрошить в него измельченный чеснок, добавить очищенные от шелухи семечки подсолнечника или тыквы, слегка прожарить, добавить зелень амаранта, томатную пасту, пряные травы. Тушить до готовности, посолить.

Бульон с амарантом: 

Взять 1 л овощного или мясного бульона, 1/4 л молока, 2 ст. ложки муки кукурузы для смешивания с 1 большой лукови цей, мелко растолченной, нарезанной и поджаренной в растительном масле, 100 г сухих листьев амаранта, растолченных в ступе или измельченных на миксере или в кофемолке. Добавить в бульон молоко и лук. Вновь довести до кипения. Добавить 2 ст. ложки кукурузной муки (размешать), затем амарант, добавить по вкусу соль, перец, мускат ный орех и другие приправы.

Фрикадельки из семян амаранта: 

На 200 г поджаренных семян амаранта или муки из амаранта – 150 г мелко нарезанного мяса, 4 яйца, соль. Смешать все составляющие до получения однородной массы. Сформовать фрикадельки диаметром около 4 см. Приготовить как мясные фрикадельки. Подавать с неострым томатным соусом.

Котлеты из листьев амаранта: 

Отварной амарант, измельченный или мелко истолченный (200 г), 2 яйца, 1 луковица среднеизмельченная, 2 зубка протертого в ступке или на тѐрке чеснока, 2 ст. ложки протертого сыра, 2 ложки измельченного хлеба. 2 ст. ложки про сеянной пшеничной муки. В приготовленную из этих компонентов массу добавляют перец черный, по вкусу соль. Все перемешивают. Если масса очень густая,
добавляют немного молока. Формируют котлеты, обваливают в хлеб ной крошке и жарят на растительном масле. Подают с соком лимона.

Зелёный борщ:

в 500 мл мясного или куриного бульона со сваренным картофелем добавить 400 грамм листьев амаранта и 100 г листьев щавеля (перед этим листья опустить на 3 минуты в кипяток); варить 10 минут, снять с огня, разбить 2 сырых яйца, слегка взбить и вылить в
бульон, непрерывно помешивая; при подаче на стол, добавить сметану по вкусу.

Соус: 

в глубокой посуде довести до кипения 300 г сливок, положить в сливки 200 г мелко нашинкованных молодых листьев; в горячую смесь добавить 100 г тертого мягкого сыра и 5 г черного молотого перца, вновь поставить на небольшой огонь, помешивать до полного расплавления сыра.

Амарант с овощами:

Ингредиенты: Половина стакана семян амаранта, 1,5 стакана воды, 2 столовые ложки оливкового масла, болгарский перец, 3 беби-цукини, треть кочана брокколи, маленькая луковица, маленькая морковь и любые другие овощи по вашему вкусу, соль и перец.
Приготовление: Добавьте амарант в кипящую воду, доведите до кипения и уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15–20 минут периодически помешивая. Пока амарант варится, нарежьте все овощи, налейте в сковородку масло, разогрейте и обжарьте овощи, начиная с лука. Овощи необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пригорели. Когда амарант сварится (он впитает всю воду), переложите его в сковородку и перемешайте с овощами. Блюдо готово! Перед подачей можно посыпать его свежей зеленью.

Котлеты из семян амаранта: 

обжарить 50 г семян, сделать пюре из отварного картофеля (100 г) и гороха (100 г), натереть на мелкой терке морковь (50 г); тщательно перемешать все продукты с добавлением 2 сырых яиц; сделать небольшие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях или муке, жарить на растительном масле.

Котлеты из зелени амаранта: 

приготовить фарш из 200 г бланшированных листьев амаранта (опустить на 3 минуты в кипящую подсоленую воду, нашинковать), 50 г протертого не острого сыра с зубчиком чеснока и 50 г мякоти белого хлеба, 2 столовых ложек пшеничной муки; в фарш добавить 2 сырых яйца, черный молотый перец и соль по вкусу; при необходимости, разбавить небольшим количеством сливок; котлеты обвалять в панировочных сухарях, жарить на оливковом масле.

Биточки: 

приготовить фарш из 200 г обжаренных семян или муки амаранта, 150 г пропущенного через мясорубку мяса (говядина,мясо птицы), 2 яйца, соль по вкусу; обвалять сформированные биточки в пшеничной муке, слегка обжарить на сильном огне. Тушить в томатном соусе с обжаренными луком и морковью. Подавать в горячем виде.

Перец, фаршированный амарантом:

Морковь, лук, петрушку и укроп протушить на растительном масле, добавить семена амаранта. Когда все протушится мин 15 - нафаршировать перец и уложить на дно кастрюли, сверху залить соусом. Тушить до готовности перца - обычно минут 20.

Чай: 

столовую ложку свежих или сушеных листьев и цветков амаранта (можно заменить растѐртыми семенами) и половину чайной ложки мелиссы лимонной или мяты заварить 100 г воды, нагретой до 70 градусов; подержать в закрытой посуде 5-7 минут, долить
кипятка до 200 г; сахар или мед - по вкусу.

Чай из амаранта и Иван-чая: 

на 800 мл кипятка (емкость термоса со стеклянной колбой) добавляем 2 ч.л. высушенных и измельченных листьев амаранта (сорт Валентина) и 1 ч.л. иван-чая. Рекомендуем добавлять не сахар, а немножко меда (0,5 ч.л. на 150 мл чая). Получается поистине вкусный и очень полезный для здоровья напиток.

Напиток для мужчин с листьями амаранта: 

4-5 крупных спелых томатов протереть через сито (предварительно снять с них кожицу). В полученное пюре влить стакан кислого
хлебного кваса или кисломолочного напитка Тан (Айран, Кумыс), добавить 7-8 измельченных листьев амаранта, четверть десертной ложки черного молотого перца. Массу взбить до однородного состояния. Напиток готов к употреблению. Особо рекомендуется мужскому населению в качестве народной "зеленой виагры".

Амарантовые оладьи:
•
500 мл кислого кефира или простокваши, 100 г пшеничной муки, 50 г амарантовой муки, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соды, соль по вкусу. Что делать: Кефир, сахар, соль и соду перемешиваем до получения однородной массы. Добавить муку частями, перемешать до получения однородной массы. Жарить на среднем огне на подсолнечном масле.

Любители овощных блюд найдут в амаранте свое любимое лакомство. Надо же случиться такому сочетанию: вкусно, полезно, диетично, питательно, лечебно.

Яблоки в амаранте (6 порций): 

8 яблок - снять кожуру и нарезать, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка корицы, 1/4 стакана амарантовой муки, 1/4 стакана воды,
100 г сливочного масла. Яблоки сварить в воде, воду слить, добавить к ним мед, корицу и муку. Масло растопить и прибавить к уже совмещенным компонентам. Перемешать. Сковороду или форму смазать и полученную массу выложить в нее. Посыпать семенами амаранта. Выпекать 20 минут при температуре 175С. Сравнить вкус этого блюда не с чем. Одно только предупреждение: не откусите пальчики.

Фруктовый торт из амаранта:

1/2 стакана нарезанных фиников, 1/4 стакана инжира, 1/2 стакана амарантовой муки, 1 стакан воды, 2 яичных белка, 1/4 стакана меда,
1/4 стакана растворенного маргарина, 1/4 стакана ананаса, нарезанного кусочками, 2 стакана пшеничной муки, 2 чайные ложки пищевой соды, 1/2 стакана грецких орехов, 1 чайная ложка ванилина. Финики и инжир замочить в воде. Яичные белки взбить, положить к ним мед и маргарин. Хорошо взбить, положить остальные компоненты и все это тщательно перемешать. Сковороду смазать маслом и полученную массу уложить на нее. Выпекать 1 ч. 15 мин. при температуре 175° С.

Предвидим реплику остряков: "Такие продукты хороши и без амаранта". Хороши, бесспорно, хороши, но с амарантом лучше, вкуснее, питательнее и даже целебнее. Амарант придает торту не только специфичный вкус, но и делает его витаминно-белковым блюдом.

Сдобные амарантовые булочки с пшеничными отрубями (15 штук):

1/2 стакана пшеничной муки, 1/3 стакана семян амаранта, 1 стакан отрубей, 2 чайные ложки разрыхлителя, 3 яйца, 1 стакана молока,
4 столовых ложки топленого масла, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана грецких орехов, 1 чайная ложка корицы. Температура в духовом шкафу должна быть 215-220°С. Залить амарант кипящей водой так, чтобы вода только покрыла семена, и варить 15 минут. Затем слить воду, сложить все компоненты в одну посуду и хорошо перемешать. Полученную массу выложить в смазанные жиром формочки, заполняя примерно 2/3 формы. Время выпечки – 20-25 минут. Когда булочки будут готовы, охладите их, а уж потом вынимайте из форм.

Кукурузно-амарантовые оладьи:

1/4 стакана семян амаранта, 1/4 стакана желтой кукурузной муки, 1/4 стакана пшеничной муки, 1 чайная ложка соды, 1/2 столовой ложки меда, 2 стакана сливок, 2 столовые ложки растительного масла, 1 желток, 1 взбитый до пены белок. Так же как и в предыдущем рецепте покрыть амарантовые семена водой и 15 минут варить. Воду слить. Смешать сухие компоненты и добавить туда по очереди амарантовое пюре, масло, мед, желток. Осторожно влить взбитый белок. Приготовленную массу поставить на 10 минут в холодильник (только не в морозильную камеру). Печь на горячей смазанной жиром сковороде. Даже от строк рецепта исходит аромат оладий. О вкусе можно не беспокоиться при условии соблюдения рекомендаций.

Бананово-амарантовый хлеб с орехами:

1 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана амарантовой муки, 1 чайная ложка соды, 2 взбитых яйца, 1/2 стакана растопленного сливочного масла, 1/2 стакана меда, 1 чайная ложка ванилина, 1 стакан пюре из спелых бананов, 1 стакан орехов. Соединить муку амаранта и пшеницы, добавить соду, перемешать. К взбитым яйцам добавить мед и масло. Снова взбить. Соединить с мукой, добавить сюда ванилин и банановое пюре. Все тщательно перемешать до получения однообразной массы. После этого в массу всыпать орехи. Выпекать в форме или на сковороде 1 час при температуре 175°С.

Итальянский салатный соус:

5 столовых ложек семян амаранта, 2 стакана воды, 1/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки соевого соуса, 2 дольки толченого чеснока, 1/2 чайной ложки красного перца, 100 граммов листьев базилика, соль (по вкусу). Сварить амарантовые зерна (20 минут в двух стаканах воды) до образования густой массы, остудить, протереть через сито. Добавить сюда остальные компоненты. Подается к
столу в охлажденном виде.

Амарантовые сладкие булочки:

Тесто: 1/4 стакана молока, 1/2 стакана масла, 1/3 стакана меда, 100 граммов сухих дрожжей, 1/2 стакана теплой воды, 2 взбитых яйца,
2 стакана муки амаранта, 3 стакана пшеничной муки, сок и цедра 1/2 лимона. Молоко вскипятить, добавить туда масло и мед, остудить. Растворить в теплой воде дрожжи и добавить туда молоко, яйца, сок лимона, муку. Массу месить до однородного состояния (10-15 минут) и поставить на I час в теплое место.
Начинка: 1/4 стакана растопленного сливочного масла, 3 столовых ложки меда, 2 столовых ложки патоки, 1 чайной ложки корицы,
3/4 стакана орехов, 1/2 стакана мака. Хорошо смешать все компоненты.
Тесто разделить на 2 части, раскатать. Между слоями уложить начинку. Выпекать 25 минут при температуре 190°С.

Пирог из блинов с пюре из амаранта, щавля и яиц:

Листья амаранта — 1 кг, щавель — 200 г, яйца — 2 шт., сыр тертый — 1 ст. л., масло — 3 ст. л., укроп — 1 ст. л., петрушка — 1 ст. л.
Испечь блинчики. Порубить укроп, петрушку, соединить с рублеными яйцами. Амарант и щавель тушить в масле, протереть. Влить 1 столовую ложку теплого масла, смешать с яйцами, укропом, петрушкой. Форму смазать маслом, посыпать мукой, выложить дно и стенки блинчиками. Класть слоями: то блинчики, то амарант со щавелем и яйцами. Покрыть блинчиками, посыпать крошками, тертым сыром, окропить маслом. Дать подрумяниться в духовке. Рецепт рассчитан на 6 порций.

Начинка для пирожков из амаранта:

Амарант — 300 г, брынза, творог и сыр сулугуни — 200 г, сухие травы — мята, чабрец, базилик — 0,5 ч. л., масло — 3 ст. л.
Брынзу или сулугуни залить кипятком на 10 минут, размять. Амарант отварить 2–3  минуты, дать стечь воде, нарезать и потушить на масле 5 минут, смешать с сыром или творогом, добавить сухие травы. С этой же начинкой можно готовить  и вареники.

Запеканка макаронная с зеленью:

Вермишель или макароны  (можно амарантовые)— 250 г, яйца свежие — 2 шт., зелень (крапива, лебеда, амарант, сныть, листья липы, спорыш, лопух и т. д.) — 2 стакана, соль, перец — по вкусу, масло сливочное — 2 ст. л., сухари для посыпки — 0,75 стакана
Макароны отварить, слить воду. Зелень нарезать, ошпарить кипятком, слить воду и потушить с маслом 5 минут. Смешать зелень с макаронами и яйцами. Сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, выложить массу, посыпать сухарями сверху и запечь в духовке 15–20 минут. Подавать с томатным соусом.



 
Предложенные нами рецепты мы собирали во всех доступных открытых интернет-источниках и добавили свои собственные, проверенные. Пусть они разнообразят Ваш домашний стол. Пробуйте, экспериментируйте. В любом случае, все, кто включит в свой рацион блюда из Амаранта, очень скоро заметят улучшение здоровья, и как следствие, настроения.

Приятного аппетита, на здоровье!


2015-2017 © amarant.club - Все права защищены. Карта сайта. Разработка сайта на заказ: Магазин сайтов.